色五月吴梦菲 反差

图片吴梦菲 反差

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来东北，享受“晕碳”日常！

戒碳水？东北东说念主暗意，作念不到，真作念不到。

都说东北菜是量大料足的奸淫掳掠，但除此除外，东北还藏着一个最“豪横”的碳水天地——世界最香的大米，在东北东说念主的手中幻化出了百般技俩，这里的寻常巷陌藏着一个米成品的王国，在油锅里炸出寥寂皋比的油炸糕，皑皑香软的“锅出溜”，还有米香浓郁的苏子叶糕、打糕，个顶个的香甜软糯；

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东说念主东说念主都爱的油炸糕，即是用糯米粉作念成的！影相/朱露翔

这里的面食技俩之丰富，更是全然不输给任何一个小麦主产区，东北孩子们的蒸笼里会依期长出种种好意思食，堆成尖儿的酸菜饺子、韭菜盒子、糖三角，皮薄馅足、比手还大；姆妈们巧手烙出的种种饼子香甜暄软，能单吃，也能“内卷”，号称六边形战士；根柢瞧不上挂面的他们，家里一年四季白案开工，筋说念的手擀面条配上会通各地物产的卤子，获胜吃到扶墙出.......

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东北早市上的面点摊儿。影相/邱会宁

天寒地冻的冰雪世界里，种种可口的碳水充任着东北东说念主眷注的引擎。他们用巧手为我方澌灭活命的热能，米面杂粮端上桌，简简便单一顿饭，开造！

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米和面

组成早市街头的碳水天堂

转瞬又是一年冬，在冷空气的弥散下，早市街头种种蒸、炸、煎、煮的碳水化合物，懒散着超强的劝诱力，米与面共同交汇出的多数种诱东说念主碳水气息，哪怕是减脂疼爱者途经也要“晕碳”投诚。

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粘豆包，精确拿获每一个碳水脑袋。影相/朱露翔

坐拥肥土沃土的东北东说念主种出了品性最佳的梗米，蒸熟之后油亮鼓胀，软糯香甜，尤其是当季的五常米，不必配菜都能获胜炫一碗。感想着这份香滑滋味的东北东说念主，动用巧手作念出了种种米成品“糯叽叽”，让米香以种种款式萦绕舌尖。

比方这全早市最罪行的热量炸弹，无疑是在方圆百米之内都能正常播散油炸香气的油炸糕，刚从油锅里捞出的油炸糕和拳头差未几大，外壳金黄酥脆，内里口感却是极富反差的甜糯香软，里头包着的细嫩的豆沙馅夹心也在舌尖化开，简直甜到心坎儿；师父们舀上一勺勺米浆沿着锅边“出溜”下去、摊出一个个纯洁的小饼，这即是大东说念主小孩都爱的“锅出溜”，外在酥松多孔，咬下去是极其浓郁的米香，悄然无声就颖异掉半兜子。

还有一些皆皆整整摆在笼屉上的“胖娃娃”们——衣裳苏子叶外套的苏子叶糕，米香中还混了些草本的幽香；用大米一锤一锤舂打成糕的朝鲜族打糕，在黄豆粉的包裹下变得金灿灿，样貌十足可人。

东北是我国大米的迫切产地，但来到早市炫顿早餐，仍能直不雅晓悟到东北东说念主均“面点群众”的超强功力，在这片白山黑水扎根的东北东说念主并未忘却闯关东之前的饮食习俗，他们将山东先民的烹调本领沿途秉承下来——摞得比东说念主高的一层层蒸笼里摆着皮薄馅大的碳水巨物，看那菜饺子，卖相鼓胀高昂，光一个就兜了半斤馅儿，吃完直经受饱，都说酸菜馅儿的最带劲，但也有东说念主爱角瓜馅、芹菜馅的素净；还有那糖三角仿若一个个放大的杨桃，包满了糖浆和核桃碎，号称甘好意思炸弹。

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馅料满满的菜饺子。影相/上海去哪吃（meishi388）

除了蒸除外，烙更是早点师父的一大绝活，刚烙出来的韭菜盒子两面都煎出金黄的硬壳，内里却还软嫩流汁，韭香和蛋香挥之不去；包了牛肉进去的肉火勺，更是碳水与肉类协奏的盛宴；关于东北东说念主来说，饼不错配万物，糖饼是孩子们最留念的可口，配上大米粥就能甘好意思地吃完一顿饭；头重脚轻紊的筋饼则是大东说念主最爱的主食，卷什么都百搭。

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韭菜馅饼，吃到满嘴流油！影相/杨易

买早点的学生们频频围堵在蛋堡摊子附近，这种“东北东说念主我方的汉堡”，大东说念主吃不懂，小孩却爱疯了，王牌小吃烤冷面更是占据寻常巷陌，孩子们至心性递上我方的零用钱，换来一碗加肠加蛋的至尊“全家福”；而大东说念主们则忙着四处招募着冬储的过劲干将，冻豆腐，粉便条，冬天作念炖菜十足用得上，比及逐个采购杀青，再在街边坐下、来上两条大果子，配上豆腐脑补给能量.......朴实而丰饶的东北，以技俩的碳水心仪着不同东说念主群的口腹之欢。

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看着烤冷面冉冉作念好，列队也不枯燥了。影相/王译丰

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东北东说念主的碳水天地

早市仅仅一个初始

在零下三十度白雪飘飞的烟气中，无论是鼓胀的菜饺子，也曾金黄的油炸糕，都让早市儿成为东北碳水天地的集萃之地。

“早上就被碳水轰炸，东北东说念主中午晚上还吃得下若干？”问出这么问题的外地门客们，你们太小看东北东说念主对碳水的追求了。

过完“揣五块钱吃饱，十块吃好”的早市，很多东说念主终于想起了那碗香甜软糯的东北大米饭，等中午坐到腹地一又友家里炕头蹭饭之后才惊觉，家常餐桌上果然频频找不见大米饭——没主见，选择真的是太多了！

东北东说念主的碳水盛宴，纠合了每一个24小时。他们中午端出来的，可能是苞米：刚出锅的黏苞米咬下去以至不必嚼，就能绵密地滋养口腔，每到“猫冬”的时候，家里摞着的苞米堆不错说是给金子都不换，烀上几棒苞米再配上些包子花卷，就足以担当一顿饭的主食；况且苞米磨成面之后相似可堪大用，用玉米水磨发酵作念出的酸汤子，是独一东北东说念主才懂的腹地适度好意思食；腹地东说念主吃乱炖也险些不配米饭，沿着锅边来几个苞米面贴饼子就完事儿，香嫩的饼子浸到汤里获胜香晕了。

如今活命条目淳朴，但种种粗粝的杂粮，在东北主食江湖中仍旧有着举足轻重的地位，尤其是家里头的父老，大都对这种健康当然的食品满怀情谊。每到家里熬起大碴子粥，爷爷奶奶势必会撺掇孩子多盛两碗，“这可老健康了，外边吃不着！”东北的粥铺里，卖得最佳的也毫不是大米粥，而是黏稠的小米粥，香甜的红豆粥，粗粝的黑米粥、藜麦粥......还有东北东说念主夏季里最爱的一口高粱水饭，凉凉快快地就能就把饭给吃了。

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大碴子粥，父老们的最爱。影相/上海去哪儿（meishi388）

虽然，也别忘了面！每年开冬这会儿家家户户都忙着囤货，此时会看到一幅奇景，大东说念主们频频是左手一袋米，右手一袋面，哪样也不成舍了去。在逢年过节的一顿顿饺子除外，白案仍然承担厨房里的迫切脚色，东北姆妈们可瞧不上超市里的挂面——谁没事吃阿谁？只须有点时间，作念个手擀面是顺遂的事，把擀好的面皮轻轻摞起切成丝，抖落抖落下进锅里，配上现作念的卤子即是一顿过水打卤面了。

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纯手工手擀面，以至透着麦香。影相/王译丰

一盘鸡蛋酱号称东三省的通用卤子，配上些黄瓜丝，又香浓又清口，尖椒肉卤和酸菜肉卤亦然常见的选择。而在此除外，不同地区也把东三省丰饶的物产融入其中，大连的芸豆蚬子卤，丹东的海鲜卤，都个顶个的鲜；除了打卤面除外，汤面亦然习认为常的滋味，鸡西的刀削面是红汤打底，口味辣得很，而沈阳一带的抻面则主打一个清鲜，配一口从熟食档口买追思的拌鸡架是最合衬的。

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沈阳抻面，鸡架的最佳搭子。影相/杨易

虽然，东北家庭也有懒得擀面作念卤的时候，此时他们便会祭出终极“愚弄学”——面疙瘩汤。在东北，疙瘩汤可不是菜，而是一顿饭的主角，东北姆妈们甩疙瘩的技艺都超过，既不小，又能保证鼓胀入味；另一重愚弄学，则是东北姆妈的“内卷大法”，还难忘早市买追思的筋饼吗？配上些土豆丝卷着吃最香，好像切点凉菜卷上干豆腐皮，蘸点鸡蛋酱就鼓胀吃得饶成心念念。

在东北，不可能吃不饱。东北东说念主的一日三餐不可无碳，这些香气四溢的多样碳水让他们有着使不完的劲，亦然他们寒冷与性格的精神底色，相沿着冰天雪地里的凡俗幸福。

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文  | 阿智图片剪辑  | 阿智、王家乐封图、头图 | 上海去哪吃（meishi388）

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