西野翔番号

金陵，这座承载着千年历史风华的古都，素有 “六朝古都”“十朝都会” 之好意思誉，在中原历史的长河中占据着举足轻重的地位。遥念念六朝时期，南京果决是江南的政事、经济、文化中心，彼时的饮食文化初现雏形。

据史料纪录，那时皇宫与戎行中便已盛行食鸭之风，如《六朝民俗》中提到，都武帝萧赜下诏书，“太庙四时祭，荐宣帝面起饼，鸭臛”，可见鸭肴在那时已登上大雅不登大雅；

而陈朝戎行与北都戎行血战之际，“会文帝遣送米三千斛，鸭千头，帝命炊米煮鸭…… 荷叶裹饭，婫以鸭肉”，鸭子更是成为了战时的攻击伙食。

至明朝，南京手脚都城，饮食文化迎来了进一步的交融与发展。宫廷饮食的清雅与恰当，从上至下地影响着民间的饮食习惯。

“金陵鸭馔甲寰球” 的好意思称在这时广为流传，烤鸭、风鸭登上朝廷宴席，板鸭更是凭借私有的腌制期间，酿成了别具一格的口味，成为宫廷菜，备受喜爱。

同期，民间的鸭肴制作也日益丰富，诸如煨鸭块、套鸭、八宝鸭等诸多佳品论千论万，到了清代，还出现了 “全鸭席”，鸭肴品种多达八十余个，真可谓是将鸭的食用发达到了极致。

在这悠悠历史长河之中，盐水鸭无疑是金陵饮食文化里一颗妍丽的明珠。其渊源可追念至六朝时期，历经岁月的传承与改换，方才树立了本日的私有风姿。

蟹黄包，乃江南好意思食之瑰宝也。其皮薄馅满，晶莹彻亮，宛如艺术品般清雅。

轻咬一口，蟹黄之鲜、蟹肉之嫩，与面皮之柔嫩交汇在全部，滋味甘醇而不腻，满口留香，令东谈主回味无限。其实，南京，除了盐水鸭，蟹黄包以外，这十大糕点更退却错过，厚味不贵！

1：梅花糕。梅花糕历史悠久，最早可追念至明朝，至清朝时已成为江南地区的传统秉性糕类小吃。其形如梅花，光辉金黄，因此得名。相传乾隆天子下江南时，曾试吃过此糕，并对其有目共赏，这也使得梅花糕的名声愈加响亮。

梅花糕的制作工艺十分恰当，需要用面粉、豆沙、白砂糖等多种原料，经过特制炉具烘烤而成。制作经过中，还会加入小元宵、青红果、松子仁等配料，使其滋味愈加鲜好意思，口感外焦里嫩，甜而不腻，软脆适中。

2：马蹄糕。其历史可追念到唐代。据传，马蹄糕的发祥与广州泮塘的马蹄相干，岭南谈节度使曾将包括马蹄在内的五种食材献给朝廷，高宗见状大喜，下令将其用于登基祭祀。此后，这些食材被用来制作好意思食，马蹄糕即是其中之一。

马蹄糕的制作挨次各样，但基自己手通常。一般选择荸荠粉或地瓜粉，与糖水混杂后蒸制而成。有的作念法还会加入糯米、粳米磨成的粉，以加多糕体的韧性和口感。

蒸制好的马蹄糕呈圆长条形或块状，光辉茶黄，半透明状，软滑爽韧，进口即化，香甜可口。有的店家还会在糕体上撒上鲜桂花，增添桂花的幽香与甜味，使马蹄糕愈加诱东谈主。

3：桂花糕。桂花糕的历史不错追念到南宋时期，距今已有八百多年，那时南京的皇宫内就有制作桂花糕的厨师。跟着时代的推移，这款好意思食逐渐走出皇宫，成为了南京市民喜爱的一谈甜品。

如今，桂花糕的制作工艺还是止境纯熟，以糯米粉、糖和桂花为主要原料，经过蒸制而成。其口感软糯香甜，桂花香气浓郁，是南京秉性小吃中的杰出人物，并已成为了南京当地的非物资文化遗产之一。

南京桂花糕的产地遍布南京的三街六市，其中一些老字号店铺制作的桂花糕尤为正统。这些店铺往往选择崭新的桂花和优质的糯米粉，经过精细加工，制作出的桂花糕不仅口感精细，况且香气扑鼻，令东谈主野心勃勃。

4：蟹壳黄烧饼。其历史可追念至朱元璋时期。相传朱元璋在尚未称帝时，曾对一家烧饼店的猪油葱花夹心烧饼有目共赏，因其形如煮熟的蟹壳，光辉金黄，便定名为“蟹壳黄”。

此后，这款烧饼在南京流传开来，成为备受喜爱的传统小吃。也有说法以为，这款烧饼因形似蟹壳、色如蟹黄而得名，是波斯东谈主（今伊朗）传入中国的食物，自后逐渐发展出各样馅心的酥烧饼。

蟹壳黄烧饼的产田主要在南京，尤其是秦淮河滨的茶室和小吃店。其中，永和园茶点社便以蟹壳黄烧饼和烫干丝著称，这里的蟹壳黄烧饼外酥内嫩，喷香扑鼻，是南京的传统名点之一。

制作蟹壳黄烧饼时，需将精白面粉加一定温度的水揉和发酵，再加入酥油和适量的糖料、精盐搅动成甜咸酥油面酱。

将面团分红小剂子，包入不同口味的酥油面酱和馅料，再按成蟹壳格式，撒上白芝麻后贴入炉壁烘烤。出炉后的烧饼光辉金黄、形如蟹壳，外表酥脆、内馅丰富，令东谈主回味无限。

5：如意糕。江苏的传统点心，历史悠久，早在古代就已流传。其名字泉源于其私有的格式，如同“玉如意”一般，两个圆筒连络，寓意祯祥如意。

如意糕以糯米粉为主要原料，煮熟后擀成薄片，再铺上香甜的豆沙，卷成卷轴状，临了用刀切成片，放入铺满炒熟芝麻的盘中制成。这种糕点口感寒冷爽口，甜而不腻，糯糯的口感让东谈主回味无限。

如意糕的产田主要麇集在南京地区，是当地传统的小吃之一。在南京的老字号糕团店，如意糕时时手脚牌号点心出现，吸引了大宗门客前来试吃。岂论是当地住户照旧外地旅客，都对如意糕有目共赏，其受迎接进度可见一斑。

6：南京青团。传说，青团在唐朝已有，并酿成寒食吃青团的民风，白居易诗中就有“寒食青团店，春低杨柳枝”的形色。

青团传入南京是在明朝，随苏杭一带的外侨而传入。青团以糯米粉和粘米粉为基本原料，加入艾草汁或麦叶汁染成青绿色，再包裹豆沙、芝麻、蛋黄等馅料制成。

其口感糯韧绵软，甜而不腻，带有清新的青草香气，是春天里的一谈时令好意思食。

青团作念法不复杂，当先，将糯米粉和艾草汁（或麦叶汁）混杂搅动成团，再加入适量的黄油、白糖等调料揉匀。然后，将面团分红小块，包入馅料，搓成圆形。

临了，将青团放入蒸笼中蒸熟即可。蒸好的青团名义油绿如玉，泄气着诱东谈主的香气，咬一口，糯米的甜香和馅料的鲜好意思在口中交汇，令东谈主回味无限。

7：南京茶糕。自明代起，南京东谈主就有在喝茶时食用茶糕的习惯，因此得名。茶糕的制作工艺私有，主要原料为大米粉，口感绵软耐嚼，带有浓郁的米香。

旧时，秦淮河滨的茶糕尤为闻明，夏季时代，东谈主们常在茶室边品茗边试吃茶糕，成为那时一谈私有的表象线。

南京茶糕的产田主要麇集在秦淮区及摆布地区，如夫子庙、科巷等地。制作茶糕，当先将大米粉与适量的净水混杂，搅动均匀后静置顷刻间，让米粉充分吸水。

然后，将湿布铺在蒸笼屉上，均匀地倒入米粉糊，刮平。接着，在米粉糊上撒上一层薄薄的绵白糖，再铺上一层米粉糊，如斯反复，直至达到理念念的厚度。

临了，将蒸笼放入开水锅中，大火蒸制至熟。蒸好的茶糕，名义贞洁如玉，口感精细，甜而不腻，带着浅浅的米香，令东谈主回味无限。

8：绿豆糕。其历史可追念至清朝，是端午节的传统食物，与粽子、咸鸭蛋、雄黄酒并排为四样凉性食物，意在幸免夏至到来所带来的疾病。

南京绿豆糕以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油为主要原料，揉合成糕粉，再以玫瑰豆沙为馅料，经过蒸煮制成。其口感轻柔精细，清甜不腻，是夏季里极佳的降暑食物。

制作南京绿豆糕，需先将绿豆浸泡去皮，蒸熟后打成绿豆泥。再加入食用油和白糖翻炒至繁茂，取出后分红小剂子，整理成圆形或用模具按压成花型，即可食用。若放入雪柜冷藏后再取出，口感会愈加寒冷精细。

9：洪蓝玉带糕。洪蓝玉带糕产自南京溧水区，具有深厚的历史布景。据传，清朝乾隆年间，乾隆天子下江南时试吃了此糕，因其色白如玉、形似御带而有目共赏，赐名“御带糕”，后又称“洪蓝玉带糕”。自此，洪蓝玉带糕名声大噪，流传于今。

洪蓝玉带糕的主要原料为糯米粉和糖浆，经过制粉、擦糕、配料、蒸制等多谈工序尽心制作而成。其口感绵软精细，香甜可口，且养分丰富，老小皆宜。

在南京，洪蓝玉带糕是逢年过节、馈遗亲一又的佳品，深受糜掷者喜爱。特别是在春节前夜，玉带糕的销售量激增，成为南京当地一谈私有的表象线。

10：海棠糕。海棠糕发祥于清代，是一款具有悠久历史的传统小吃。其名字泉源于私有的格式——宛如洞开的海棠花，光辉紫红，诱东谈主无比。

手脚江南地区的秉性糕点之一，海棠糕在南京尤为盛行，岂论是忙绿的大街照旧幽深的胡衕，都能找到这款好意思味的小吃。

海棠糕的主要原料包括面粉、花生、豆沙等，经过尽心烹调和烘烤，最终呈现出令东谈主难以不屈的甜味。刚出炉的海棠糕，名义撒满了饴糖，呈现出迷东谈主的咖啡色，再配以果丝、瓜仁、芝麻等点缀，分外香甜。

每一口都充满了花生的香气和甜味的劝诱，让东谈主回味无限。因其私有的外形和口感，海棠糕在南京备受喜爱，是外地旅客弗成错过的好意思食之一。

海棠糕的家庭版作念法。

小麦面粉 2000克；熟红豆 750克；酵母 15克；碱 10克；猪油（真金不怕火制） 100克；白砂糖 875克；花生油 75克；青红丝（红绿瓜丝） 100克；

取50克水将10克碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，结伙成水油。

将750克熟红豆、750克白糖、50克花生油放入容器中，搅动均匀，制成湿豆沙馅心。

将猪板油切成80粒小丁，每粒约1.25克。取100克白糖，与切好的猪板油丁混杂，制成糖板油丁。

将2000克小麦面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和打成浆状。放入15克酵母，加入适量碱水，拌和搅匀至面浆无酸性、色不黄为佳。

将海棠糕模子器具放在特制的炉火上烧热，刷上少量水油以防粘。

将面浆注入模子深度的一半。在每个模子内放入20克豆沙馅。再次将面浆注入，盖住豆沙直至模子名义，上头加一粒糖板油丁，四周撒些青红丝（红绿瓜丝）手脚点缀。

烘烤约5-7分钟，直至糕体名义金黄、里面善透。

在另一铁板上撒些白糖，将模子内的糕挑出来，面贴铁板，底进取，放于炉上。

待铁板上的白糖融解并渗透糕体底部，酿成一层焦糖层时，再用铁盘把糕翻过来。

将烘烤好的海棠糕取出装盘，即可享用。